大家好 ，拔丝今天来为大家解答拔丝鸡蛋的鸡蛋家常家常做法这个问题的一些问题点 ，包括拔丝鸡蛋的家蛋家常做法窍门也一样很多人还不知道 ，因此呢，法拔今天就来为大家分析分析 ，丝鸡现在让我们一起来看看吧 ！做法如果解决了您的窍门问题 ，还望您关注下本站哦 ，拔丝谢谢~
本文目录
材料 ：小麦粉（200g）、酵母 、家蛋鸡蛋(2只) 、法拔糖（一勺） 、丝鸡盐（一勺） 、做法植物油 、窍门花生油 、拔丝葱花 。
做法 ：
1 、准备食材 。
2、根据人多少把面粉倒进盆中 ，依次加入酵母 、白糖 。加入白糖的目是为了使酵母能够更有效的起到发酵的作用。然后把酵母和面粉搅拌均匀 。
3 、鸡蛋破了倒进碗中 ，然后放盐一勺 、植物油适量 ，倒进200毫升左右的温水 。用筷子把鸡蛋彻底混合到水中 。使用温水是可以让面粉发酵效果更加快速彻底 ，建议也没在40度左右 。如果温度过高会是大量酵母死亡达不到发酵的作用 。
4 、把第二步弄好的鸡蛋液倒进面粉中 ，用筷子把面粉搅拌成流体状。面粉的湿度在勺子挑起成线为宜 ，这样做出了的油坨坨非常的脆 。如果你喜欢吃硬一点的可以减少水份的添加 。
5 、在碗口贴上保鲜膜 ，让其自行发酵 。一直到发酵到原来的两倍便可。观察是否已经发酵完成的方法是观察面粉的表面是否有大量的气泡冒出 ，表面气泡口越多表示发酵得越彻底。另外在发酵过程中可以间隔一段时间轻微震动碗 ，这样也能让发酵的效果达到更佳 。
6 、待发酵完成后撕开保鲜膜 ，由于面粉里面还是含有大量的气泡的。因此我们需要用筷子把面粉彻底的搅拌，直到面粉中的气泡被全部释放出来。
7 、经过上面的六部步骤后 ，最后一步便是开始下锅开始就油炸了 。首先把花生油倒进锅里，待油烧开后拿平时装汤的勺子把面粉一勺勺的放进油锅里面。待油炸两分钟翻面一次直至到油坨坨的表面金黄色便可 。
8、这才是最后一步步骤，油坨坨炸至金黄色后用筷子捞起装盘 。这里建议一定要把油坨坨放到吸油纸上面 ，这样吸油纸可以吸收掉油坨坨上面多余的油 ，吃起来才不会那么的油腻 。
拔丝油梭子（又名酥白肉）
—坐标东北 ，有一种甜食的烹饪手法叫做“挂浆”。做法是熬一锅糖 ，到变黄色之后下食材裹上糖色 。吃起来外酥里糯 ，十分香甜 。夹起一块能拉出长长的糖丝，所以又叫做“拔丝” 。拔丝地瓜（红薯） ，拔丝鸡蛋（又叫拔丝黄菜）都是东北人到吉菜馆常点的大菜（也可以做成拔丝苹果…这种邪教），又因为糖丝能拉出很长 ，一般上菜的时候旁边放一碗凉水用来降温和融断糖丝 。东北人还常吃一种肥肉煎过之后做成酥酥脆脆 ，一口咬下去满嘴流油的东西叫做“油梭子” ，南方有的地方叫“油渣” 。白嘴吃 ，和着酱油拌到热腾腾的白米饭里格外好吃。
以上两种做法结合到一起就是“
拔丝油梭子
” ，网上没图 ，极少有饭店做这道菜 ，人家里会做这道菜的人更是少之又少 。有幸吃过一次老东北厨师炒出来的拔丝油梭子 ，吃起来甜上加香，酥脆爽口 。想象一下不太腻的肥肉沾上炸酥的蜜糖的口感 ，有一种原始粗暴的快感 。不过—最多吃三口就会腻 。拔丝油梭子
逐渐失传的原因：1.难做 。本身拔丝就是极度要求火候和时机的一种烹调手法 ，加上油梭子本身易炒糊的特性 ，难上加难 。
2.腻 。以前生活条件差 ，少油水 。吃一口肥肉像过年 ，甜食选择也没现在这么丰富 ，能吃上一口又甜又油的东西赛过年 。现在物质生活丰富了，大家都不差这一口肥肉 ，做的人自然就少了 。
3.易发胖 。肥肉裹糖胖十斤的节奏啊…
逐渐失传的不是拔丝 ，也不是油梭子 ，是“拔丝油梭子”
拔丝鸡蛋
拔丝地瓜
1准备三颗母鸡蛋 ，用筷子给它均匀的搅散，备用 。
2再提前浸泡一点水淀粉 ，去掉上边的清水， 。
取两勺去掉清水的水淀粉到蛋液里 ，搅拌均匀，备用 。
3然后起锅烧油 ，倒入蛋液 ，蛋液留一点备用 。将锅中的鸡蛋液摊成大饼，定型后对折压一下 。
4再将摊好的鸡蛋饼切成小块 ，备用
5切好的鸡蛋饼倒入剩余的鸡蛋液里 ，搅拌一下 。
再下油温两成热的油锅小火慢炸，炸制两面金黄捞出控油备用 。
6另起锅放一勺清水 ，加两勺白砂糖 ，小火炒至枣红色。
7再倒入炸好的鸡蛋饼 ，翻炒上糖 。
8最后撒一点黑芝麻 ，拔丝鸡蛋就做好啦
好了，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！
(责任编辑：悦刻正品云仓)
